Eine leidenschaftliche Affäre: Die Erdbeere und der Schnaps

Erdbeeren, heißt es, seien Symbole der Lebensfreude, der Verführung, des sinnlichen Genusses. Die leuchtend roten Früchte werden nicht von ungefähr mit süßer Sünde assoziiert, erst recht in der heißen Liaison mit Alkohol. Ob als hochprozentiger Erdbeergeist, als süßen Likör oder als fruchtiger Limes - die Erdbeere sorgt auf vielfaltige Weise für Freude im Glas.

Die Erdbeere als Genussmittel mit vielen Facetten

Auf Kuchen und auf Eis, pur oder mit Sahne - die Erdbeere gehört zum Frühling und schmeckt nach Sommer. Eine süße Frucht ist sie, diese kleine rote Beere. Das wussten schon unsere Vorfahren, denn tatsächlich spielte die Erdbeere bereits in der Steinzeit eine Rolle in unserer Ernährung. Die Gartenerdbeere, so wie wir sie heute vor allem aus dem Supermarktregal kennen, kam allerdings erst im 18. Jahrhundert dazu. Die aufwändiger zu erntende Walderdbeere hingegen, die viele tolle Spirituosen bereichert, stellt die urige Variante dar: Kleiner, aber so herrlich aromatisch.

Warum es die Erdbeere nicht das ganze Jahr über frisch gibt

Die Erdbeeren gehören zu den sogenannten nichtklimakterischen Früchten, d.h. nach der Ernte reifen sie kaum nach. So können wir die rote Leckerei aus heimischem Anbau nur dann frisch genießen, wenn sie geerntet werden kann - zwischen Mai und August. Für viele Erdbeerfans ist die Saison somit immer viel zu kurz. Tiefgefrorene Früchte stellen natürlich immer eine Alternative dar, aber ganz ehrlich: So richtig kommt das Erdbeerfeeling dabei nicht auf. Und matschig machen die Früchte auch viel weniger Spaß.

Wie gut also, dass es Alkohol gibt! Denn mit Erdbeeren lassen sich nicht nur berauschende, sondern ganz und gar bezaubernde Spirituosen zaubern. Von Omas Erdbeerbowle über klassischen Erdbeergeist hin zu den modernen Erdbeerspirituosen gibt es eine beeindruckende Vielfalt an Geschmacksnuancen und Verwendungsmöglichkeiten zu entdecken.

Frische Früchte sind die Voraussetzung für gute Ergebnisse

Im Gegensatz zu anderen Obstdestillaten ist bei Erdbeeren die einzelne Sorte für die Produktion nicht von zentraler Bedeutung. Aufgrund ihres intensiven Geschmacks eignen sich die meisten Sorten für aromatische und qualitativ hochwertige Destillate. Für den Geschmack und die Qualität ist es allerdings von größter Wichtigkeit, dass nur vollreife, unbeschädigte und geschmacklich vorzügliche Beeren für die Destillation verwendet werden. Fremdkörper wie Blätter und Stiele werden sorgfältig entfernt, um die Reinheit des Ausgangsproduktes sicherzustellen.

Wie die Erdbeere zum Alkohol wird

Für den nächsten Schritt in Richtung Spirituose müssen die Erdbeeren vergärt werden. Das geschieht beim Einmaischen über mehrere Tage hinweg unter kühlen Bedingungen. Wenn der Brennmeister die Maische für geeignet befindet, kann mit der Destillation begonnen werden. Die Maische wird erhitzt, der Alkohol verdampft bei niedrigeren Temperaturen als das Wasser und steigt im Kupferkessel hoch, wo er abgesondert wird. Nachdem der hochwertige Mittellauf vom Vor- und Nachlauf getrennt wurde, kann er ein zweites Mal destilliert werden - ein Markenzeichen etwa der Feinbrennerei Prinz und anderer Destillerien, die sich auf besonders milde Schnäpse spezialisiert haben. Nach der Destillation muss die Spirituose lagern, um einen ausgewogenen und harmonischen Geschmack zu entwickeln. Der Alkoholgehalt wird, je nach gewünschtem Ergebnis, mit Osmosewasser auf Trinkstärke herabgesetzt und ein geringer Prozentsatz entweicht bei der Fasslagerung an die Luft - der sog. "Angels Share", der Anteil der Engel am Endprodukt.

Best of Erdbeere

Was also lässt sich an hochprozentigem Genuss aus der Erdbeere machen? Wir haben ein kleines Best of Erdbeere für Sie zusammengestellt - vom reinen Geist zum feinen Likör sollte für jeden Geschmack eine kleine Perle dabei sein. Wir beginnen bei den besonders milden, fruchtigen Likören und arbeiten uns langsam in Richtung Schnaps vor:

Prinz Scharfer Kuss

Ganz neu von der Feinbrennerei Prinz ist der Scharfe Kuss, ein süßes Gedicht aus Erdbeere und rosa Pfeffer. Der Likör kommt mit 16% Vol. angenehm mild daher, den wunderbar fruchtigen Geschmack verdankt er sonnengereiften Erdbeeren, komplimentiert durch einen Hauch dezenter Schärfe vom rosa Pfeffer. Süß und scharf zugleich spielt er mit den Sinnen, dieser Scharfe Kuss von Prinz. Am besten genießen Sie diesen sommerlichen Likör schön gekühlt auf Eis oder - besonders raffiniert vor einem Essen mit Freunden im Garten - als Aperitif mit Sekt aufgegossen und garniert mit frischen Erdbeeren.

Ziegler Erdbeer-Likör

Ein ganz klassischer Likör aus der Erdbeere kommt von der Brennerei Ziegler aus Freudenberg am Main. Mit 20% liegt er zwischen den beiden Prinzen in unserer Liste, geschmacklich kommt er angenehm fruchtig und nicht zu süß daher. Die Obstbrände von Ziegler sind im gehobenen Bereich angesiedelt, wovon auch die Liköre der Brennerei profitieren, denn ihre Alkoholgrundlage kommt - wie im Beispiel des Erdbeer-Likörs - aus dem Destillat der namensgebenden Frucht. Dieser Erdbeer-Likör eignet sich besonders gut zur Perfektion feiner Desserts, etwa auf Vanilleeis mit reifen Waldfrüchten.

Prinz Erdbeerla

Mit dem Erdbeerla von Prinz verlassen wir die Welt der süßen Liköre und betreten die Welt des Schnapses. Da wir es mit einem "-la" zu tun haben, sind wir trotzdem noch bei den sehr trinkbaren Spirituosen unterwegs. Mit 34% Vol. ist der Erdbeerla für einen Schnaps angenehm mild, der Fruchtcharakter wird nicht vom Alkohol erdrückt und steht ganz klar im Vordergrund. Die Basis des Erdbeerla bilden vollreife Früchte aus der unmittelbaren Umgebung der Feinbrennerei Prinz am Bodenseeufer. Die Erdbeeren werden händisch gepflückt, entstielt und vergärt, die resultierende Maische wird doppelt destilliert um ein möglichst hochwertiges Destillat zu erhalten. Dieses kommt dann für volle zwei Jahre in Steingut-Behälter - die sog. "Hafele", für die Prinz bekannt ist - und reift seiner Vollendung entgegen. Wenn der Erdbeer-Schnaps perfekt harmonisch und auf Trinkstärke herabgesetzt abgefüllt wird, darf er seinen Namen Erdbeerla mit Stolz tragen. Mild und frisch-fruchtig gibt es kaum einen angenehmeren Schnaps aus der Erdbeere als ihn.

Fassbind Walderdbeergeist

Für die Liebhaber des exklusiven Hochpreissegments produziert die Brennerei Fassbind ihre Premiumschnäpse, wie diesen Walderdbeergeist im exklusiven Kristalldekanter. Fassbind benutzt für seinen Walderdbeergeist - der Name verrät es bereits - das Mazerationsverfahren, d.h. die Walderdbeeren aus kleinsten Chargen werden über sechs Wochen in Alkohol eingelegt und dann nach traditioneller Art destilliert. Die Lagerzeit beträgt mindestens acht Monate, wenn die Brennmeister es für angebracht halten aber auch gerne mal mehr. Bei jährlich höchstens 350kg Walderdbeeren aus Arther Anbau entsteht hier eine ausgesprochen rare Edelspirituose, die unter Kennern feinster Destillate schon lange als Geheimtipp gehandelt wird. Zusammen mit dem funkelnden Kristalldekanter das perfekte Präsent für den ganz besonderen Anlass.

Eine kleine Auswahl von der Erdbeere aus unserem Shop:

Prinz Scharfer Kuss / 16% Vol. / 0,5 Liter

Ziegler Erdbeer-Likör / 20 % Vol. / 0,35 Liter

Prinz Erdbeerla / 30% Vol. / 1 Liter

Fassbind Walderdbeergeist im exklusiven Kristalldekanter / 41% Vol. / 0,5 Liter