Grappa Nonino - Destillateure im Friaul seit 1897

Nonino ist eine Brennerei, die sich auf die Destillation des italienischen Nationalgetränks Grappa spezialisiert hat. Traditionsbewussten Brennereien wie den Nonino Distillatori ist es zu verdanken, dass Grappa sich von einem Getränk der Bauern und einfachen Leute zu einer international anerkannten italienischen Spezialität wandelte.

Bei Grappa handelt es sich um ein Destillat, das aus Traubentrester gewonnen wird. Als Trester werden die Rückstände bezeichnet, die bei der Weinherstellung anfallen. Diese Pressrückstände bilden die Basis für die Destillation des Grappas. Die Technik der Herstellung ist schon sehr alt. Ihr Ursprung liegt in Persien, wo das Destillationsverfahren zur Herstellung von Medizin benutzt wurde. Vom Orient aus gelangten Kenntnisse der Destillation durch die kulturellen Kontakte während der Kreuzzüge im 11. Jahrhundert nach Italien. Dort wurde Grappa erstmals 1451 in einem Testament eines Notars urkundlich erwähnt.

Grappa Nonino: Qualität und Tradition gehen Hand in Hand

Dass der Grappa heute einen so guten Ruf besitzt und auf der ganzen Welt geschätzt wird, hat das italienische Nationalgetränk in einem nicht geringen Umfang der Familie Nonino zu verdanken. Die Geschichte ihrer Brennerei begann 1897, als sich der Gründer von Grappa Nonino, Orazio Nonino, im Städtchen Roncho di Percoto niederließ. Bis dahin hatte er lediglich eine fahrbare Destillieranlage betrieben. Die Familie Nonino waren und sind Brennmeister aus Leidenschaft für ihre Produkte, darunter Grappa Monovitigno, Grappa Cru und ÙE. Bei ihrer Grappa-Produktion wurden sie nicht vom Streben nach Gewinn getrieben, sondern wollten und wollen ihre Destillate ständig verbessern. Diese Philosophie ist bis heute bei Grappa Nonino gültig.

Sie legten von Anfang an großen Wert auf eine sorgfältige Auswahl der Reben und optimierten das Destillationsverfahren. Gleichzeitig kamen sie immer wieder mit neuen Ideen auf den Markt. So wurde 1973 durch Grappa Nonino die neue Sorte Grappa Monovitigno entwickelt. Das ist eine Grappa-Sorte, die aus nur einer Rebsorte hergestellt wird. Das Traditionsbewusstsein der Familie Nonino zeigt sich wiederum darin, dass es in ihrer Brennerei 66 Destillierkolben gibt, je einen für jedes Mitglied der Familie Nonino. Im Jahre 2004 verbrachten die Noninos ihre 66 Dampfdestillierkolben zurück nach Roncho di Percoto, wo die Erfolgsgeschichte von Grappa Nonino vor mehr als 100 Jahren begann.

Welche Produkte stellt Grappa Nonino her?

Der erste sortenreine Grappa überhaupt, der Grappa Monovitigno Picolit, der von Nonino 1973 erfunden wurde, gehört bis heute zum Angebot der Destillerie Nonino. Sie verwendeten zur Destillation des ersten Grappa Monovitigno ausschließlich den Trester der Picolit-Trauben. Kein anderer Trester wurde verwendet. Der Erfolg gab den Noninos Recht und ihr Grappa Monovitgno erzielte zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen. Das Verfahren zur Herstellung von Grappa Monovitigno wurde von zahlreichen Destillateuren im In- und Ausland übernommen. Nach dem Destillieren wird der Grappa Monovitigno für 6 bis 12 Monate in Tanks aus Edelstahl gelagert.

Ebenso erfolgreich wie der Grappa Monovitigno wurde auch eine andere Erfindung der Familie Nonino aus der Welt des Grappas. Sie entwickelten im Jahr 1984 erstmals den Traubenbrand ÙE. Dabei handelt es sich um einen mit Grappa vergleichbaren Brand, der allerdings aus ganzen Trauben destilliert wird. Ganze Trauben bedeutet in diesem Zusammenhang, dass zum Destillieren des ÙE sowohl Schalen als auch Fruchtfleisch und Traubensaft in einem einzigen Vorgang gemeinsam destilliert werden. Die Genehmigung für die Herstellung des ÙE wurde extra beim zuständigen italienischen Ministerium beantragt und erteilt. Bis heute wird ÙE in der Brennerei der Familie Nonino hergestellt. Der Name ÙE bedeutet Traube in der lokalen Sprache der Region Friaul. ÙE wird nach dem Destillieren in Behältern aus Edelstahl für mindestens 6 Monate gelagert, bevor er abgefüllt wird. Genau wie beim Grappa Monovitigno wurde das Verfahren von anderen Destillerien übernommen, weil sie von der Qualität des nach diesem Verfahren gebrannten Grappas begeistert waren.

Grappa Cru wird aus dem Trester jener Trauben hergestellt, die auf dem Weinberg Nonino Bruttrio in Friaul angebaut werden. Grappa Cru gilt als der König des Grappas. Er wird nur in sehr begrenzter Menge hergestellt und nach der Destillation für mindestens 6 Monate bis zu einem Jahr in großen Behältern aus Edelstahl gelagert, ehe er in Flaschen abgefüllt wird. Sein Geschmack wird von Kennern als erstaunlich mild und harmonisch beschrieben. Die Menge des erhältlichen Grappa Cru schwankt von Jahr zu Jahr und hängt direkt von der Ausbeute der jeweiligen Weinlese ab.

Zwar deutet der Name Grappa Nonino bereits darauf hin, dass in der Brennerei Nonino hauptsächlich Grappa hergestellt wird, neben Grappa Monovitigno, Grappa Gru und ÚE bieten die Noninos ihren Kunden eine ganze Reihe weiterer Destillate, darunter beispielsweise auch ein Honigdestillat an. Dabei wird als Ausgangsstoff lediglich sortenreiner Honig benutzt, der einer natürlichen Gärung unterzogen und destilliert wird. Das Honigdestillat hat einen Alkoholgehalt von 37 Prozent und lagert nach dem Destillieren für mindestens 6 Monate in Behältern aus Edelstahl, bevor es in Flaschen abgefüllt wird. Zum Programm gehören auch edle Nonino Obstbrände, die aus Kirschen, Williamsbirnen und anderen Früchten der Region hergestellt werden. Nach der Destillation reift der Obstler für maximal 12 Monate in großen Edelstahlbehältern, ehe er in Flaschen abgefüllt wird.

Der Amaro Nonino Quintessentia ist ein Likör aus einem Kräuteraufguss, der mit ÙE verfeinert wird. Dafür wird ÙE verwendet, der extra in Fässern aus verschiedenen Hölzern gelagert wurde, damit er dessen Aroma annimmt. Der Likör hat einen Alkoholgehalt von 35 Prozent und wurde erstmals 1992 kreiert.

Was ist das Erfolgsgeheimnis von Grappa Nonino?

Die gelungene Mischung aus Tradition und Qualität. So weit es möglich ist, verwenden die Noninos für ihre Destillate Produkte aus der Region. Schon bei der Auswahl wird strikt auf Qualität geachtet und alles wird frisch verarbeitet. Bei der Destillation wird größte Sorgfalt aufgewendet und noch vielfach bewährte handwerkliche Methoden eingesetzt. Manche Sorten werden über viele Jahre in Holzfässern gelagert, um mehr Farbe und Aroma zu bekommen. Die Flaschen, in die der fertige Grappa ab gefüllt wird, sind kleine Kunstwerke und sehen für sich allein schon ästhetisch und edel aus. Sie sind mundgeblasen, teilweise mit fein geschliffenen Stöpseln versehen und tragen nicht nur die Jahreszahl des jeweiligen Jahrgangs, sondern sind teilweise sogar nummeriert. Grappa Nonino hat aus dem einstigen Bauerngetränk eine Delikatesse gemacht, die von Gourmets auf der ganzen Welt begehrt wird.

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