Ron Zacapa

Ron Zacapa Rum – aus Zacapa, Guatemala, in die ganze Welt

Die lebhafte Kleinstadt Zacapa mit ihrem trockenen und heißen Klima liegt im Tal des Motagua Flusses im Osten Guatemalas und hat sich vor allem durch ihren exzellenten Rum weltweit einen Namen gemacht. Anlässlich des hundertjährigen Jubiläums der Stadt kreierte einst der Arzt und Chemiker Alejandro Burgaleta für Guatemalas führende Rum-Destillerie Industrias Licoreras de Guatemala einen besonders edlen Rum-Blend namens Ron Zacapa Centenario.

Die Stadt Zacapa, die an der Bahnlinie von Guatemala-Stadt nach Puerto Barrios um 1876 gegründet worden war, bekam somit 100 Jahre später, 1976, ein neues Aushängeschild, das sich international schnell großer Beliebtheit erfreute. Seither gilt die schon 1930 gegründete Licorera Zacapaneca weltweit als einer der besten Rum-Destillerien. Das Geheimnis liegt unter anderem am Rohstoff, aus dem Ron Zacapa Rum gebrannt wird und an der speziellen Lagerung in den Bergen.

Zacapa Rum wird aus Virgin Cane Honey hergestellt

Der Ort Zacapa selbst liegt in einem Tal auf gerade einmal 229 Metern über dem Meeresspiegel und ist umgeben von weitläufigen Zuckerrohrplantagen. Hier beginnt die Reise des Ron Zacapa Rums. Die frisch geernteten Zuckerrohrstangen werden ausgepresst und ihr Saft durch Erhitzen langsam eingedickt. Dabei entsteht der so genannte Virgin Cane Honey. Das ist ein spezieller Zuckerrohrhonig oder -sirup – ein Zwischenprodukt zwischen der zähflüssigen Melasse und dem frischen Zuckerrohrsaft. Um den darin enthaltenen Zucker in Alkohol umzuwandeln, wird der Zuckerrohrsirup mit einer firmeneigenen Hefekultur versetzt. Wenn durch Fermentation genügend Alkohol entstanden ist, kann dieser fein herausdestilliert werden.

Zacapas Reifung nach dem Solera-System im „Haus über den Wolken“

Nach der Destillation wird das Destillat in eines der höchsten Lagerhäuser der Welt gebracht, dem „Haus über den Wolken“ in den Höhenlagen des Departemento Quetzaltenango im Südwesten Guatemalas. Hier, auf 2300 Metern über dem Meeresspiegel, beginnt der Reifungsprozess des Rums aus Zacapa. Die Höhenlage der Lagerräume, die entsprechend kühle Temperatur, der geringere Luftdruck und die dünnere Luft, fördern die Aromenbildung während der Holzfasslagerung. Diese klimatischen Besonderheiten prägen den Gesamtcharakter von Zacapa Rum und seine jeweiligen Geschmacksnoten.

Eine weitere Besonderheit ist dabei die Lagerung nach der Solera-Methode, bei der verschieden alte Rums aufwendig gelagert und durch ein pyramidenartig aufgebautes Lagersystem nach und nach miteinander vermengt werden. So gibt es nicht den einen Ron Zacapa, sondern je nach Lagerungsdauer und Art der Fässer punktet jeder Zacapa Rum mit Eigenheiten aus facettenreicher Reifung. Nach völlig unterschiedlichen Reifezeiten im Sistema Solera entstehen schließlich aus den verschiedenen Fässern im finalen Blending die komplexen und reichhaltigen Ron Zacapa Rums, die sich weit über die guatemaltekischen Landesgrenzen hinweg viele Freunde gemacht haben.

Ron Zacapa Rum-Sorten:

• Der Bestseller von Ron Zacapa Centenario und das internationale Aushängeschild für guatemaltekischen Rum ist Zacapa 23 Solera Gran Reserva Rum. Er gilt als die Standardabfüllung der Licorera Zacapaneca und ist auch ein beliebter Standard im Alltagsregal vieler Rum-Freunde weltweit. Die 23 steht für die 23 Jahre, die zumindest ein Teil der Destillate die Fasspyramide des Solera-Systems durchläuft. Eine genaue Altersangabe für den mahagoni-braunen Rum ist das jedoch nicht, weil auch kürzer gereifte Anteile enthalten sind. Da aber der Rum insgesamt mindestens sechs Jahre in Holzfässern verbringt, entfaltet sich durch die Höhenlagerung ein eleganter und vielfältiger Geschmack mit überraschend würziger Note im Abgang. Zuvor schmeichelt das Aroma mit feiner Süße und Sherry-Nuancen, sowie herber werdenden Facetten, die unter anderem auch an Tabak, Kakao, Vanille und Früchte erinnern. Sowohl pur bei Raumtemperatur oder auf Eis ein beliebter Sipping Rum.
• Noch kräftiger und etwas weniger süß ist Zacapa Rum Edición Negra – eine Variante, bei der das Destillat bis zu 24 Jahre in ehemaligen amerikanischen Whisky-, Sherry- und Weinfässern lagert. Durch eine spezielle Reifung in extra stark doppelt ausgebrannten Fässern bringt der dunkle Rum zudem besonders würzige Röst- und Holznoten im Geschmack hervor und weist im Abgang neben Trockenfrüchten, Honig, Bananen und Schokolade auch ein feines Rauch-Aroma auf. Aufgrund dieser Geschmacksintensität ist diese schwarze Edition ein beliebter Ron Zacapa Centenario Rum für Fortgeschrittene – oder für Cocktail-Rezepte, die nach einem kräftigen und intensiven Rum verlangen.
• Eine ausgesprochen lange Reifezeit von bis zu 25 Jahren verbringt der edle Ron Zacapa XO im Lagerhaus über den Wolken – unter anderem auch in französischen Cognacfässern. XO steht hier wie bei Cognac für Extra Old, also für besonders alt. Charakteristisch für den Zacapa XO sind seine vielseitigen Geschmacksnoten, die von dunkler Kirsch-Schokolade über Vanille und Zimt bis hin zu getrockneter Mango und Himbeere reichen. Am besten genießen Sie diesen hochwertigen Rum pur, sodass sich die verschiedenen Aromen und Geschmacksnuancen voll entfalten können.
• Eine noch längere und speziellere Reifezeit dürften große Anteile beim Super Premium Rum Zacapa Royal hinter sich haben. So gilt dieser als bis zu 30 Jahre alt. Bei seiner Reifung in der Höhe kommen Fässer aus europäischer Eiche zum Einsatz, die ausschließlich aus dem raren Holz der vier ehemals königlichen Wälder, den so genannten „Bois du Roy“ gehauen und gebunden wurden. Aus den besten Fässern komponiert Master Blender Lorena Vasquez diesen königlichen Rum, der als der edelste Zacapa Rum gilt.

Die Ron Zacapa Rum Flaschen mit traditioneller Petate-Bast-Banderole

Nicht nur in der Flasche, sondern auch auf der Flasche repräsentiert Ron Zacapa Guatemala, sein Heimatland, und seine Traditionen. So zieren die 0,7l und 1,0 Liter-Flaschen des Ron Zacapa Centenario 23 Gran Reserva und dessen um die doppelt ausgekohlten Fässer bereicherte schwarze Edition jeweils eigens handgefertigte Banderolen aus Petate. Diese spezielle Art Bast aus den Fasern der Petate-Palme gehört zum nationalen Kulturgut Guatemalas; schon die Ureinwohner haben Petate-Matten hergestellt und bis heute gelten diese „Petate“ als traditionelle Unterlage zum darauf schlafen, zum Trocknen von Saatgut und Nahrungsmitteln oder um Waren auf dem Markt darauf anzurichten.

Nicht nur in Guatemala, sondern auch in Mexico und in weiteren Teilen Mittelamerikas ist das Material allgegenwärtig. Ron Zacapa beschäftigt indigene Frauen in Guatemala, die in Handarbeit die Patate-Bastbänder herstellen. Für die Edicion Negra wird das Patate schwarz eingefärbt. Das typische Flechtmuster der traditionellen Bastmatten wird sogar bei den besonders edlen Abfüllungen in goldfarbenen Verzierungen der Dekanter aufgegriffen.

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Ob es am besonders guten Zuckerrohr liegt, der auf den Feldern um Zacapa wächst, an dem als Honig bezeichneten Rohstoff, der aus dem Zuckerrohr gewonnen wird und aus dem Ron Zacapa Centenario gebrannt wird, oder aus der Tatsache, dass er in besonderer Höhe reift – der Geschmack überzeugt pur und auf Eis bei jeder Abfüllung der guatemaltekischen Brennerei.

Durch die beliebte Aromatik, die neben einer typisch würzigen Note je nach Sorte auch mehr oder weniger süß daherkommt, gehört der Rum aus Zacapa zu denjenigen Rumsorten, die besonders häufig die Goldmedaille bei internationalen Rum-Wettbewerben gewinnen konnten. Einige dieser Auszeichnungen und Preise zieren auch das Etikett des Ron Zacapa Centenario 23.

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